Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de boquerones medianos, 2 huevos, 4 cebolletas, 1 cucharada de perejil, 8 cucharadas de pan rallado, 150 ccs de aceite, 1 pizca de sal, 1 cucharada de hierbabuena, 2 dientes de ajo,

Quitar las espinas a los boquerones. Dejarlos abiertos. Añadirles un poco de sal. Aparte, se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y la cebolleta. Se le añade los huevos batidos y un poco de sal. Hacer una masa con todo esto y agregar un poco de pan rallado. Amasar bien. Con esta preparación se rellenan los boquerones. Una vez rellenos en el centro con esta masa, se pasan por harina y se fríen. Disponerlos en un plato, con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.